“药食同源”花椒：不只是调味料，更是养生宝藏

花椒，这个厨房里常见的调味料，在中华饮食文化中早已占据重要地位。无论是川菜中的麻婆豆腐，还是火锅底料的麻辣鲜香，都离不开它的点缀。但很多人不知道，这颗小小颗粒背后，藏着丰富的文化历史、独特的活性成分和惊人的健康功效。

花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum）属于芸香科花椒属植物，其果实是我国乃至东亚地区广泛使用的调味品，尤以四川、陕西、云南等地为主要产区，具有独特的麻味和香气。近年来，通过航天育种技术培育出的“天府红1号”新品种，单产提升四成，麻味物质含量达普通品种两倍以上。

花椒作为食药同源的代表材料之一，已经融入到我们的日常生活中。近年来，中医药全面融入经济社会发展大局，在健康产业中发挥了重要作用。

花椒中含有丰富的生物碱，主要包括喹啉类、异喹啉类和酰胺类。这些生物碱是花椒属植物的特征性成分。花椒的茎、果、根中都有药用成分。花椒籽作为花椒的副产物，含有丰富的黄酮类物质（总黄酮含量高达5%-10%），以及多酚、多糖等药用化学成分。

• 抗菌抗病毒：花椒果、根石油醚提取物与水提取石油醚萃取部分有较好的抑菌效果，对铜绿假单胞菌与枯草芽孢杆菌抑制效果尤佳。花椒籽中的粗蛋白酶解产物也能有效抑制微生物生长。
• 抗肿瘤：研究表明，花椒中的某些生物碱（如伪非洲防己碱）对多种肿瘤细胞有抑制效果。花椒籽油对某些肿瘤细胞也具有较好的抑制作用。
• 抗氧化：花椒籽油对羟自由基和DPPH自由基的清除能力优于相同浓度下的维生素C。
• 降血脂：花椒籽油能降低血清中的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平，对预防心血管疾病有一定作用。
• 其他作用：花椒还具有抗炎、镇痛、抗血小板凝结等药理活性。在中医理论中，花椒能温中止痛、杀虫止痒，用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛等症状。

随着科技的发展和研究深入，我们可能会发现花椒更多的健康益处和应用价值。无论是作为调味料还是保健品，花椒都将继续在我们的生活和健康中发挥重要作用。