“藥食同源”花椒：不只是調味料，更是養生寶藏

花椒，這個廚房裏常見的調味料，在中華飲食文化中早已佔據重要地位。無論是川菜中的麻婆豆腐，還是火鍋底料的麻辣鮮香，都離不開它的點綴。但很多人不知道，這顆小小顆粒背後，藏著豐富的文化歷史、獨特的活性成分和驚人的健康功效。

花椒（學名：Zanthoxylum bungeanum）屬於芸香科花椒屬植物，其果實是我國乃至東亞地區廣泛使用的調味品，尤以四川、陝西、雲南等地為主要產區，具有獨特的麻味和香氣。近年來，通過航太育種技術培育出的“天府紅1號”新品種，單產提升四成，麻味物質含量達普通品種兩倍以上。

花椒作為食藥同源的代表材料之一，已經融入到我們的日常生活中。近年來，中醫藥全面融入經濟社會發展大局，在健康產業中發揮了重要作用。

花椒中含有豐富的生物鹼，主要包括喹啉類、異喹啉類和醯胺類。這些生物鹼是花椒屬植物的特徵性成分。花椒的莖、果、根中都有藥用成分。花椒籽作為花椒的副產物，含有豐富的黃酮類物質（總黃酮含量高達5%-10%），以及多酚、多糖等藥用化學成分。

• 抗菌抗病毒：花椒果、根石油醚提取物與水提取石油醚萃取部分有較好的抑菌效果，對銅綠假單胞菌與枯草芽孢桿菌抑制效果尤佳。花椒籽中的粗蛋白酶解產物也能有效抑制微生物生長。
• 抗腫瘤：研究表明，花椒中的某些生物鹼（如偽非洲防己堿）對多種腫瘤細胞有抑制效果。花椒籽油對某些腫瘤細胞也具有較好的抑制作用。
• 抗氧化：花椒籽油對羥自由基和DPPH自由基的清除能力優於相同濃度下的維生素C。
• 降血脂：花椒籽油能降低血清中的總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇水準，對預防心血管疾病有一定作用。
• 其他作用：花椒還具有抗炎、鎮痛、抗血小板凝結等藥理活性。在中醫理論中，花椒能溫中止痛、殺蟲止癢，用於脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、蟲積腹痛等症狀。

隨著科技的發展和研究深入，我們可能會發現花椒更多的健康益處和應用價值。無論是作為調味料還是保健品，花椒都將繼續在我們的生活和健康中發揮重要作用。